鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等，在分类学上隶属鲈形目、鳍科、鳜鱼属，其肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，是淡水鱼类中的名贵鱼类。目前市场上的商品鳜鱼主要从江河湖泊及水库等自然水体中获得。随着时下人们生活水平的不断提高，野生鳜鱼远远不能够满足市场需求，因而进行鳜鱼健康养殖，拥有非常良好的发展前景。
1.1形态特征鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃盖骨后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。
1.2生活习性鳜鱼广泛分布在江河、湖泊、水库中，喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、草鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象不一样。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼类等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤等，也喜食扁而细长的餐条鱼。
2.1苗种培育鱼苗池要彻底清整，面积2～3亩为宜，每亩用生石灰150千克，消灭敌害生物及病原体。清塘后放入1米深的新水，每平方米水面放鳜鱼苗 200尾。根据鳜鱼苗不同的生长阶段投喂适口的饲料，是提高鱼苗成活率的关键。刚孵化出膜3～5天的鳜鱼苗，适宜吃同日龄的鳊、鲂鱼苗。6～8天的鳜鱼苗还可吃3～5日龄的四大家鱼苗。9～15日龄的鳜鱼苗可吃1厘米长的饵料鱼。据生产经验，培育1尾3厘米长的鳜鱼苗（夏花鱼种），前10天平均每天摄食各种鱼苗40尾，后10天平均摄食略小于自身规格的鱼苗15尾。如饵料鱼数量不足，则会导致鳜鱼苗自相残杀。因此在培育鳜鱼苗的同时，也要开展饵料鱼苗的培育工作。在实际生产中，可灵活掌握投喂数量和种类，以满足鳜鱼苗的摄食为标准。
2.2.1池塘条件鳜鱼适宜用小池塘养殖，鱼池面积一般为2～3亩，池水深1.5米左右。鳜鱼苗种入池前，要彻底清塘，常用药物为生石灰，每亩施150千克;漂白粉用量为池水呈20毫克/升的浓度即可。一般在清塘10天后药性消失。在桶中盛池水后放进几尾鱼，如24小时无异常，则可进行放养。
2.2.2放养密度依据养殖条件的优劣和技术水平高低，一般每亩放养3.3厘米的鳜鱼夏花鱼种1000～1500尾。
2.2.3饵料鱼来源鳜鱼的天然食性是摄食活鱼，饵料鱼的来源一般有三种途径：一是购买家鱼水花密养，随时投喂;二是培育和收集野杂鱼苗，每亩养鳜池应搭配饵料鱼培育池3亩左右，可放入鲤鱼、鲫鱼或一些繁殖时间较早、繁殖量较大的野杂鱼类，繁殖大批鱼苗供鳜鱼摄食;三是为了节约鱼池，可直接在鳜鱼池中投放一些麦穗鱼、餐条鱼等小型鱼类，繁殖次数比较多，可满足鳜鱼的部分需求。
2.2.4饵料鱼投饲把体重0.5克（体长约3厘米）的鳜鱼苗养至500克的商品鱼，需消耗饵料鱼约5000尾（约3千克）。要根据鱼的生长情况及天气情况及时投放饵料鱼，最好是3～5天投放1次，使池塘中的饵料鱼保持一定的密度。在饵料来源充足的情况下，应尽量投一些饵料鱼，让鳜鱼有充足的食料，吃不完的饲料鱼，在捕捞时与鳜鱼同时捕起出售。
2.2.5日常管理主要是早晚巡塘，观察鳜鱼的摄食情况、生长情况及水质情况。
要保持良好的水质，使水中溶氧在5毫克/升以上，一般每两个星期换水土次，同时在水质变浓时要及时冲水。夏季天气炎热时一定要使用增氧机增氧。为了尽最大可能避免水质过肥。可在水中培育一定的水生植物，以净化水质，有利于鳜鱼的生长。
此外还需要注意防逃防盗，进出水口都要用筛绢网布包牢，防止鱼苗随水逃走。在成鱼阶段和即将起捕之时，要派人值班，以防盗鱼事件发生。
鳜鱼病害防治工作是贯穿鳜鱼养殖全过程的一项重要工作。由于鳜鱼特殊的食性，内服药对它基本上没有办法治疗，因此，防病工作在鳜鱼养殖过程中十分重要。在预防的方法上，既要注意消灭病因，切断传染和侵袭鱼体的途径，又要提高鱼体的抗病力，采取综合性预防措施，才可以做到预期的预防效果。
首先是彻底清塘消毒，无论是干法清塘，还是带水清塘，都以生石灰清塘效果为好，不但可以改善底质，还能彻底杀灭一些其它药物不能杀死的病原体，如孢子、病毒等;其次是保持适宜的养殖环境，水深要随鱼体长大逐渐加至2米左右，pH值6.8～7.5，溶氧保持在5毫克/升以上，控制水中硫化氢和氨氮的浓度;第三是绝对不能使鳜鱼浮头，鳜鱼对水中溶氧要求高，极易浮头，即使采取一定的措施回到正常状态后，浮过头的鱼机体免疫力下降，常会因外界环境变化或病原体侵袭而陆续死亡，造成非常大损失。所以鳜鱼池除经常冲水，保持水质清新外，机械增氧是必不可少的，一般5～8亩水面配套3KW增氧机1台，依据情况开机增氧，能有效地改善水体环境，预防浮头。
饵料鱼除了大小适中、数量充足外，特别要做好饵料鱼入池前的检疫消毒;防止带病入池引起鳜鱼感染，常用3%～5%食盐水浸洗。
鳜鱼运输、鱼种分塘或转入大水面放养时，进行适当的药物预防，可以预防鱼病的发生和蔓延。鱼种药物消毒方法有3种，①是浸洗消毒法，可在木桶、帆布桶、水缸等容器中进拓。②是挂篓消毒法，此法对网箱养鳜鱼十分有效而方便。鱼种刚进箱或刚投喂饵料鱼时，在网箱中间挂一竹篓，竹篓沉入水面50厘米左右，竹篓加盖。在竹篓中加一小石子作为沉子，然后在每一竹篓内装入100克漂白粉，第二天装漂白粉前，将前一天的残渣就地洗净。③堤挂袋消毒法，在寄生虫病发病季节，每7天1次，将挂袋挂于网箱中间，一只网箱挂1袋，每袋装硫酸铜100克和硫酸亚铁32克。此外，对各种工具还有做消毒处理，小型工具可放在盛有 10毫克/升硫酸铜的容器中浸泡5分钟以上，大型工具每次用完后在阳光下曝晒。
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